Le collagène matin est utilisé comme complément alimentaire.
Le collagène est une famille de protéines, le plus souvent présente sous forme fibrillaire. Elle est présente dans la matrice extra-cellulaire des organismes. Ces protéines ont pour fonction de conférer aux tissus une résistance mécanique à l'étirement. Il s'agit de la protéine la plus abondante dans un organisme humain, représentant le quart de la masse protéique . Il est secrété par les cellules des tissus conjonctifs et a un poids moléculaire de 300 kDa.
Contrairement à l’élastine présente aussi dans les tissus conjonctifs, le collagène est inextensible et résiste bien à la traction. Il existe différents types de collagène selon l'organe considéré. Il est notamment indispensable aux processus de cicatrisation.